rôtisseur

rôtisseur

rôtisseur, euse [ rɔtisɶr, øz ] n.
• rostisseur 1396; de rôtir
♦ Personne qui prépare et qui vend des viandes rôties. Marchand de volailles rôtisseur.
♢ Spécialt Restaurateur qui prépare et sert des viandes rôties, des grillades (⇒ rôtisserie).

● rôtisseur, rôtisseuse nom Commerçant qui vend des viandes rôties. Dans une brigade de cuisine, personne qui traite tous les aliments rôtis. ● rôtisseur, rôtisseuse (citations) nom Anthelme Brillat-Savarin Belley 1755-Paris 1826 On devient cuisinier mais on naît rôtisseur. Physiologie du goût

rôtisseur, euse
n. Personne qui tient une rôtisserie.

⇒RÔTISSEUR, -EUSE, subst.
A. — Celui, celle qui est expert dans l'art de rôtir les viandes. On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 10). La Chouette rôtisseuse experte et grand cordon bleu, au dire de mon parrain qui s'y connaissait (A. FRANCE, Pt Pierre, 1918, p. 200).
B. — Commerçant qui prépare et vend des viandes rôties. Une petite boîte en fer blanc dans laquelle il va chercher son manger chez un des rôtisseurs du quartier (GONCOURT, Journal, 1885, p. 501).
Prononc. et Orth.:[], [--], fém. [-ø:z]. V. rôtir. Ac. 1694, 1718: rostisseur; 1740, 1762: -ô-; 1798: -o-; dep. 1835: -ô-. Étymol. et Hist. 1. 1396 « personne qui prépare et vend des viandes rôties » (Le Coustumier de la vicomté de Dieppe, éd. E. Coppinger, Dieppe, 1884, p. 10); 2. ca 1590 « cuisinier spécialisé dans les rôtis » (MONTAIGNE, Essais, II, 37, éd. P. Villey et V.-L. Saulnier, p. 774); 3. 1964 « restaurateur qui prépare et sert des viandes rôties » (ROB.). Dér. de rôtir; suff. -eur2. Fréq. abs. littér.:38.

rôtisseur, euse [ʀotisœʀ, øz; ʀɔtisœʀ, øz] n.
ÉTYM. 1396, rostisseur; de rôtir.
❖
1 Personne qui prépare et qui vend des viandes rôties. || Marchand de volailles rôtisseur.
♦ (XXe). Spécialt. Restaurateur qui prépare et sert des viandes rôties, des grillades (⇒ Rôtisserie).
➪ tableau Noms de métiers.
2 Personne qui sait faire rôtir les viandes. || « On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur » (Brillat-Savarin, Aphorismes, XIV). Au fém. || « Flore, née friturière et rôtisseuse… » (Balzac, la Rabouilleuse, Œ., t. III, p. 977).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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